Choquez choquez moi,! Une tartelette craquante, une ganache au chocolat noir intense qui cache secrètement un caramel coulant au beurre salé, des noisettes torréfiées pour révéler les saveurs.

Un choc, du choc(olat). Un choc pour les papilles. Choc&moi! Et vous?

Let’s bake!

 

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CHOC&MOI
Prep Time 2 heures
Cook Time 30 minutes
Servings
6
Ingredients
La pâte sablée aux amandes
La ganache chocolat
Le caramel au beurre salé
Les noisettes
Le caramel pour les noisettes (décor)
Prep Time 2 heures
Cook Time 30 minutes
Servings
6
Ingredients
La pâte sablée aux amandes
La ganache chocolat
Le caramel au beurre salé
Les noisettes
Le caramel pour les noisettes (décor)
Instructions
La pâte sablée aux amandes
  1. Sur un plan de travail, placez la farine et le beurre froid coupé en dès.
  2. Frottez délicatement les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange sableux et légèrement jaune.
  3. Ajoutez la poudre d’amande, le sel, le sucre glace, les graines de vanille.
  4. Ajoutez l’œuf.
  5. Avec la paume de votre main, frottez les ingrédients en remontant vers le haut jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et formez une rectangle de façon à faciliter l’abaisse ensuite (au moment d’étaler la pâte).
  6. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 2h minimum.
La ganache au chocolat
  1. Chauffez le sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une couleur doré.
  2. Ajoutez le glucose.
  3. Ajoutez le beurre et la fleur de sel.
  4. Chauffez la crème jusqu’à un début d’ébullition.
  5. Ajoutez la crème au caramel. Laissez prendre quelques minutes et mélangez. Réservez.
Pour la ganache au chocolat
  1. Mettez la crème et le glucose dans une casserole et placez les sur feux vif jusqu’à obtenir un début d’ébullition. Attention, le mélange ne doit pas bouillir.
  2. Versez en trois fois la crème/glucose sur le chocolat (pastille entière ou haché) en remuant à la spatule sans incorporer d’air. Pour cela, votre spatule ne doit jamais cesser de toucher le fond de votre recipient. Vous pouvez également verser le crème sur le chocolat et laisser prendre pendant une minute et ensuite mélanger très lentement. Les deux méthodes marchent très bien! Testé et approuvé.
  3. Rajoutez le beurre pommade quand le mélange atteint 35° et mélangez tout doucement.
Les noisettes torrefiées
  1. Mettez les noisettes dans un plat pendant 10 minutes au four à 180°.
  2. Enlevez la peau des noisettes en les frottant dans un chiffon (vous pouvez aussi les laisser).
Le décor
  1. Faire cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
  2. Piquez les noisettes avec des piques à dents.
  3. Trempez les noisettes dans le caramel.
Le montage
  1. Sortez votre pâte du réfrigérateur. Attention, il s’agit d’une pâte délicate, elle n’aime pas être trop embêtée !
  2. Fleurez légèrement votre plan de travail.
  3. Beurrez vos cercles à tartelette. Veillez à bien enlever le surplus de beurre qui pourrait faire apparaître des défauts à la cuisson.
  4. Piquez votre pâte à l’aide d’une fourchette.
  5. Disposez la pâte sur le cercle mais retournée c'est-à-dire avec le côté piqué à la fourchette en dessous.
  6. Foncez votre pâte à l’intérieur du cercle.
  7. Avec un couteau d’office, ébarbez l’excédent de pâte dans le sens opposé au votre.
  8. Passez votre ongle entre la pâte et le cercle afin de décoller légèrement la pâte du cercle.
  9. Cuire à 180° chaleur tournante pendant 30 minutes.
  10. Une fois la tarte refroidie, déposez une couche de caramel beurre salé.
  11. Déposez les noisettes torréfiées préalablement concassées.
  12. Réservez au frais pour faire prendre le caramel.
  13. Versez votre ganache dès qu’elle est prête.
  14. Décorez vos tartelettes avec les noisettes caramélisées.
Recipe Notes

A taaaaable!

Bises chocolatées.

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