WHEN LIFE GIVES YOU LEMONS

… make lemon pie !

Le croquant d’une pâte sablée aux amandes, l’acidité et la douceur d’une crème citronnée, l’onctuosité d’une meringue italienne, vous y êtes… bienvenue au paradis. Une vraie limonade.

Let’s bake!

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WHEN LIFE GIVES YOU LEMONS
Prep Time 2 heures
Cook Time 30 minutes
Servings
6
Ingredients
La pâte sablée aux amandes
La crème au citron
La meringue italienne
Prep Time 2 heures
Cook Time 30 minutes
Servings
6
Ingredients
La pâte sablée aux amandes
La crème au citron
La meringue italienne
Instructions
La pâte sablée aux amandes
  1. Sur un plan de travail, placez la farine et le beurre froid coupé en dès.
  2. Frottez délicatement les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange sableux et légèrement jaune.
  3. Ajoutez la poudre d’amande, le sel, le sucre glace, les graines de vanille.
  4. Ajoutez l’œuf.
  5. Avec la paume de votre main, frottez les ingrédients en remontant vers le haut jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et formez une rectangle de façon à faciliter l’abaisse ensuite (au moment d’étaler la pâte).
  6. Filmez au contact et réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum.
La crème au citron
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le sucre.
  2. Ajoutez les œufs battus.
  3. Ajoutez le jus de citron et les zestes.
  4. Laissez cuire sans cessez de fouetter jusqu’à frémissement de la crème. La crème va s’épaissir.
  5. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l’eau et essorée.
  6. Mixer la crème.
  7. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au mois 3 heures.
La meringue italienne
  1. Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre à feux doux.
  2. Quand le mélange atteint 115° degrés, lancez le batteur avec les blancs d’œufs.
  3. A 118° degrés, baissez la vitesse de votre robot et versez le sirop en filet sur le bord de la cuve de votre robot.
  4. Augmentez la vitesse du robot jusqu’à refroidissement de la meringue.
Le montage
  1. Sortez votre pâte du réfrigérateur. Attention, il s’agit d’une pâte délicate, elle n’aime pas être trop embêtée !
  2. Fleurez légèrement votre plan de travail.
  3. Beurrez votre cercle à tarte. Veillez à bien enlever le surplus de beurre qui pourrait faire apparaître des défauts à la cuisson.
  4. Piquez votre pâte à l’aide d’une fourchette.
  5. Disposez la pâte sur le cercle mais retournée c'est-à-dire avec le côté piqué à la fourchette en dessous.
  6. Foncez votre pâte à l’intérieur du cercle.
  7. Avec un couteau d’office, ébarbez l’excédent de pâte dans le sens opposé au votre.
  8. Passez votre ongle entre la pâte et le cercle afin de décoller légèrement la pâte du cercle.
  9. Cuire à 180° chaleur tournante pendant 30 minutes.
  10. Une fois refroidie, déposez la crème au citron que vous aurez préalablement fouettée pour l’assouplir.
  11. A la spatule, déposez la crème au centre de la tarte et lissez-la pour la répartir sur l’ensemble de la tarte.
  12. Mettez la meringue dans une poche à douille (douille à Saint Honoré ici) avec la douille qui vous conviendra (il y a plein de présentation sympa).
  13. Dressez la meringue sur la crème au citron.
  14. Ajoutez quelques zestes de citron.
  15. Brûlez la meringue au chalumeau (ou au four en mode grill, juste quelques minutes).
Recipe Notes

A taaaaable!

Bises citronnées.

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